Bûche de crêpes à la mousse au chocolat noir et aux poires

J’ai trouvé cette idée originale et gourmande de faire une bûche avec des crêpes sur le magazine Cuisine Actuelle n°324.

Dans ce magazine, la bûche était à la pistache et je l’ai réalisé à ma manière et aux poires et au chocolat noir car c’est une association que nous apprécions beaucoup à la maison !

J’ai réalisé cette bûche dans le Moule à Bûche extensible de mon partenaire Bredele.boutique.

moule-buche-extensible

 

Pour une bûche pour 6 à 8 personnes :

12 crêpes

Pour la mousse au chocolat noir et aux poires :

100 g de chocolat noir

4 cl de crème fraîche liquide

20 g de beurre

4 œufs

3 demi-poires au sirop

Pour le glaçage au chocolat noir ( recette trouvée sur MeilleurduChef.com ) :

80 g d’eau

240 g de sucre en poudre

80 g de cacao amer en poudre

160 g de crème fraîche liquide

12 g de feuilles de gélatine

 

Réaliser les crêpes et les laisser refroidir.

Réaliser la mousse au chocolat noir et aux poires :

Dans un saladier, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre et la crème fraîche au micro-ondes.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Ajouter les poires coupées en petits morceaux.

Montage de la bûche :

Étaler de la mousse au chocolat noir sur une crêpe et la rouler.

Étaler de la mousse sur une seconde crêpe et la rouler sur la première.

Procéder ainsi jusqu’à obtenir une bûche.

La placer dans le moule à bûche.

Poser une planche et un poids dessus.

Réserver au frais pendant 12 h.

Réaliser le glaçage au chocolat noir :
Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.
A la première ébullition et dès le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre dans un saladier.

Bien mélanger au fouet.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir durant quelques minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème et ajouter la gélatine bien égouttée.

Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.

Verser la crème dans le saladier.

Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le glaçage soit bien homogène.

Mélanger le glaçage pendant son refroidissement.

Pour accélérer le processus, il est possible de placer le saladier dans un autre récipient plus grand, rempli d’eau froide.

Il faut que le glaçage atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.

Je n’ai pas utilisé de thermomètre, j’ai attendu qu’il soit suffisamment froid, mais avant que le glaçage ne commence à se solidifier.

En napper la bûche démoulée.

Il faut veiller à ce que celui-ci soit de préférence glacé ou bien très froid (juste sorti du réfrigérateur) afin que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.

 

Décorer la bûche selon vos envies.

 

 

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2 réflexions sur “Bûche de crêpes à la mousse au chocolat noir et aux poires

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